掛面機專題

掛面機生產掛面時的操作要點?

文章來源:www.greengrowersglasgow.com 作者:馬寨掛面機 發布時間:2019-02-18 18:20 點擊量:

  用全自動掛面機生產掛面可大大節約勞動力,提高掛面的生產效率。那么,用掛面機生產掛面時,前期操作要點及注意事項有哪些呢?
 
  首先是和面,預先將精鹽、食堿用溫水化開,加水至和面所需用量,一般水量為面粉總重量的30%。食鹽用量為面粉重量的1%-2%,冬季少加,夏季多加。
 
  在掛面生產中加入食鹽,可以增強面筋的彈性和延展性,改善面團工藝性能,減少掛面的濕斷條,提高正品率。并且具有加速面團熟化、烘干時保濕、抑制雜菌生長及一定的調味作用。
 
  加入食堿和加入食鹽對面筋質有相似的作用,還可以使掛面產生一種特有的堿性風味,吃起來比較爽口。用和面機和面時,須控制好加水量和進料量,和面時間不少于20分鐘。

版權所有:鄭州馬寨掛面機總廠?????
杭州洗浴中心