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掛面干燥的特殊性和產生酥條的原因

文章來源:www.greengrowersglasgow.com 作者:馬寨掛面機 發布時間:2019-05-05 11:38 點擊量:

  掛面干燥是各類面條生產技術中難度最大的一項干燥技術。掛面干燥過程包括了傳熱與傳質兩個過程,兩者同時發生,互相關聯、互相影響和制約。水分從濕面條表面擴散到干燥介質中稱為外擴散,濕掛面內部的水分擴散到表面稱為內擴散。如果內外擴散的速度相等,掛面干燥就不會發生質量問題。
  
  掛面在烘干室內受熱不均勻,容易產生酥面現象。若干燥的掛面水分小于空氣中的水分,在儲存過程中,就會吸收空氣中的水分直到平衡,發生輕微膨脹,使原有的細微裂紋擴大,內傷暴露,手握就碎,下鍋變成面糊,這就是“酥面”或“酥條”現象。
  
  鄭州馬寨掛面機精心研發制造的低溫掛面烘房,采用“保濕烘干技術”,變頻調速,自動調節溫度濕度,科學嚴謹,布局合理,有效控制外擴散速度,使外擴散與內擴散基本平衡。采用我公司低溫掛面干燥生產線的掛面生產廠,有效杜絕了酥面現象。在任何氣候、溫度、濕度的條件下,都能生產出優質的掛面。

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