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全自動掛面機和面過程中的加水比例

文章來源:www.greengrowersglasgow.com 作者:掛面機廠家 發布時間:2018-08-27 16:43 點擊量:

  全自動掛面機和面過程中的加水比例
  
  全自動掛面機已經可以進行流水線式生產,這樣給人們生產掛面帶來了很大的方便,省下了很多的人力資源,但是在和面的環節上往往會出現問題,導致生產出來的掛面不合格。究其原因還是和面工藝中最關鍵的一道加水比例卻難以控制。加水少的話,面條太硬,容易斷裂,嚼起來不筋道;加水多的話,面條太軟,在壓面過程中容易黏在一塊,不宜成型。全自動掛面機和面工藝的好壞,直接決定著面條的質量。
  
  掛面機生產廠家對和面過程中的加水比例給出的定性是:面和水的比例為25%。但是不同面粉的吸水性效果不一樣,而且做不同類型的掛面時要求加水量也不同。比如我們在做雞蛋面時,加水量就不宜過多,一方面,雞蛋中含有水分,另一方面,雞蛋面有一定的粘性,面稍微硬一點,煮出來的掛面才能比較筋道。
  
  全自動掛面機和面工藝的加水比例不是一成不變的,要想壓成優質的掛面,就要根據實際情況,多觀察,多研究,找尋最適合的加水比例。全自動掛面機雖然是一條流水線式生產,完全可以實現自動化,但是建議掛面生產廠家要嚴格把關和面工藝。

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