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掛面機掛面生產工藝中的添加劑

文章來源:www.greengrowersglasgow.com 作者:掛面機廠家 發布時間:2019-04-08 17:37 點擊量:

  掛面機掛面生產中常用的添加劑有食鹽、食用堿、增稠劑、氧化劑、蛋白質制品、色素以及磷酸鹽類等。
  食鹽是生產掛面的主要的也是常用的添加劑。其化學成分是氯化鈉,食鹽的加入量的加入方法對制面工藝的影響很大。
  掛面生產食用的堿一般指為純堿,化學名稱叫做無水碳酸鈉碳酸鈉,是一種白色的粉狀或粒狀的固體。
  增稠劑是一種能改善掛面的物理性質,增加食品的粘稠性,賦予食品以柔滑適口性,且具有穩定乳化狀態和懸濁狀態作用的物質。
  掛面生產中的碳酸鹽類品質改良劑有正磷酸鹽、焦磷酸鹽、聚磷酸鹽和偏磷酸鹽等。

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