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掛面流水線作業特點介紹

文章來源:www.greengrowersglasgow.com 作者:掛面機廠家 發布時間:2019-07-28 16:54 點擊量:

  掛面機生產線中的定量加水裝置從堿水罐中取出定量堿水,送到和面機中與面粉及其他配料混合成為合乎要求的面團。定量加水裝置在生產中占有非常重要的地位,定量的準確性直接影響以下工序操作的穩定性和成品面塊的質量。
  在掛面機的和面工藝中,初步成團狀的面團,網絡結構的內聚力松散,變現粗糙。即使以此時的面團放到復合壓片機上進行輥軋的話,將極易斷裂,難以成片。即使經多次輥軋,勉強成片也會顯得極粗糙,結構不均勻,所以必須繼續調制。這一節段時間約需6~7min。
  通過壓片使初步形成的面筋網絡進一步變成細密網絡,在面片中均勻分布。
  壓片過程是料呸經過兩對壓輥壓成兩條面帶,然后通過一對壓輥符合成一條面帶,再逐道壓延成所需要的厚度。
  掛面機壓片技術怎樣設置參數:
  設定壓薄率。設定壓輥的轉速、線速,設定壓輥的直徑、長度等參數。
  什么是壓薄率?
  面片在某一道壓輥壓前和壓 后厚度之差與壓前厚度百分比,為該道壓輥的壓薄率。一般符合輥的壓薄率為50%以后各道隨著面帶厚度的減薄,壓薄率逐道減小。
  在同樣壓薄率下,壓輥線速度較大,面帶被拉伸的速度越快,面筋網絡越容易遭到破壞。根據末道輥的線速度和面帶厚度,按單位時間從各道壓輥的線速度,再按輥經大小可計算各輥的轉速。
  成熟節段的作用團狀面團在機漿不斷搗擊下,內聚力逐漸增強,物料因摩擦而升溫,面筋彈性顯得更為強韌。此時因水分不斷向蛋白質分子內部滲透,使游離水減少,面團粘性下降,由軟變硬。
  烘房建筑應符合保溫、封閉要求,以免造成冬季熱能損失過大,室溫難以上升。
  超設計能力生產、供熱能力不足,造成溫度難以上升。
  烘房局部區域溫度低于規定要求,主要原因是由于該區域空氣循環不良,熱空氣難以下行,或供熱管路配置不足所致。
  蒸汽供熱系統發生水堵現象,可及時疏水排汽,以確保供熱裝置正常供熱。在烘房溫度、濕度低于規定指標,不要開啟風機,達到規定要求后,也應把風機風門調到相應適當位置,以防止熱能由于風機開啟過大而排出,影響升溫(變頻風機可通過變頻調速控制風機風量來解決)

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